Люди мають довгу історію солодких смаків.
"Всі (або майже всі) ссавці люблять солодкі смаки. Молоко, в тому числі і жіноче, солодке на смак або майже завжди асоціюється з солодкістю». У своїй книзі «Солодкість і сила» британський вчений Шеймус розповідає, як цукор перетворився з предмета розкоші на все більш популярний. У той час плантації цукрової тростини по всій території колоній постійно доставляли солодкість у всі куточки світу, а цукрова промисловість стала однією з опорних галузей сучасного капіталістичного розвитку.
У 19 столітті хімічна промисловість процвітала, надаючи нові рішення для прагнення людства до солодкого. У 1879 році двоє дослідників з Університету Джона Хопкінса, Лемельсон і Фальберг, спільно опублікували статтю, в якій представили речовину під назвою «фталоїлсульфонімід» і метод його синтезу. "Інша назва цієї речовини - сахарин.
Історія відкриття сахарину дуже цікава. Одного разу після експерименту Фальберг не помився руки і пішов їсти, його рот раптом відчув виразний солодкий присмак, тому він повернувся в лабораторію для пошуків, і нарешті знайшов залишки солодкої речовини, а пізніше і керівник лабораторії Лемсен спільно опублікували статтю. Таким чином, з'явився перший в світі штучний підсолоджувач, так «випадково» розроблений.
Це ненавмисне відкриття мало величезний вплив на харчову промисловість у майбутньому. Солодкість сахарину в 300-500 разів перевищує солодкість сахарози, але вартість становить лише 1/10, і майже не бере участі в обміні речовин в організмі, тому він швидко став популярним. У той же час дослідження та розробка інших підсолоджувачів також досягли великих успіхів. У 1937 році був винайдений підсолоджувач, солодкість якого в 30-50 разів перевищує солодкість сахарози; У 1965 році був винайдений аспартам, солодкість якого приблизно в 200 разів перевищує солодкість сахарози; У 1967 році був винайдений ацесульфам, солодкість якого приблизно в 200 разів перевищує солодкість сахарози; У 1976 році була винайдена сукралоза, солодкість якої в 600 разів перевищує солодкість сахарози; А в 1993 році був винайдений найсолодший у світі штучний підсолоджувач, солодкість якого приблизно в 1,5 рази перевищує солодкість сахарози. Був винайдений найсолодший у світі штучний підсолоджувач Нутрія, солодкість сахарози в 7000-13000 разів ...... А їх «попередник» сахарин Подібно до цих штучних підсолоджувачів, нестачі в штучних підсолоджувачах, як і в сахарині, немає.
З бурхливим розвитком хімічної технології ксиліт, ерітрітол та інші натуральні підсолоджувачі також були вдосконалені вченими з безлічі природних речовин, збагачуючи сімейство підсолоджувачів.
Після більш ніж 100-річного розвитку сучасна кількість підсолоджувачів стало чималим, класифікація його різна: за джерелом можна розділити на натуральні підсолоджувачі та штучні підсолоджувачі; за солодкістю можна розділити на підсолоджувачі з низьким часом і підсолоджувачі з високим часом; За харчовою цінністю можна розділити на поживні підсолоджувачі та непоживні підсолоджувачі ...... різні види підсолоджувачів Різні типи підсолоджувачів мають різні хімічні властивості і підходять для різних видів обробки харчових продуктів, і можуть давати різний солодкий смак при змішуванні один з одним, збагачуючи стимуляцію людського язика. Вплив підсолоджувачів на організм людини поки невідомо.
Як кристалізація хімічної промисловості, штучні підсолоджувачі були предметом суперечок з моменту їх створення через їх «безпеку». В останні роки, наприклад, в різних дослідженнях було виявлено, що аспартам викликає лейкемію, лімфому, рак печінки та інші захворювання. Раніше штучні підсолоджувачі, такі як сахарин і підсолоджувачі, також були предметом суперечок про те, корисні вони чи ні.
На даний момент ще не відомо, який саме вплив підсолоджувачі мають на організм людини.